O envasado ao baleiro é un método de envasado que elimina o aire do paquete antes do selado.Este método implica (manual ou automática) colocar elementos nun paquete de película plástica, eliminar o aire do interior e selar o paquete.A intención do envasado ao baleiro adoita ser eliminar o osíxeno do recipiente para prolongar a vida útil dos alimentos e, con formas de envases flexibles, reducir o volume do contido e do envase.
O envasado ao baleiro reduce o osíxeno atmosférico, limitando o crecemento de bacterias aeróbicas ou fungos e evitando a evaporación de compoñentes volátiles.Tamén se usa habitualmente para almacenar alimentos secos durante un longo período de tempo, como cereais, froitos secos, embutidos, queixos, peixe afumado, café e patacas fritas (patatas fritas).Nun prazo máis curto, o envasado ao baleiro tamén se pode usar para almacenar alimentos frescos, como verduras, carnes e líquidos, porque inhibe o crecemento bacteriano.
